09 avril 2008
Un tit gratin de gnocchis maison ca vous dit?
Vous allez me dire, encore un plat de pates??? Mais nooooon ce sont des gnocchis!! Bon OK c'est pas tres leger tout ca mais bon c'est de saison enfin de saison...bref ca convient tres bien vu le magnifique temps et la grosse chaleur que nous vivons ces derniers temps lol!
Par contre sachant que j'ai fait ce tit gratin il y a bien un mois, je ne peux pas vous assurer (en dehors bien sur de la recette des gnocchis en eux meme) que la recette soit tres excate lol! Super la fée hein?
Pour les gnocchis (pour 4):
Recette tirée d'Italie Saveurs du bout du monde
1 kg de pommes de terre a chair farineuse
125 gr de farine ou un peu plus si la consistance des gnocchis ne vous convient pas
50 gr de semoule de blé dur (ca c'est moi qui l'ai rajouté)
sel
Une c à soupe de parmesan rapé
2 jaunes d'oeuf
2 c à soupe de parmesan râpé
Pour la sauce
1 courgette coupée en tout petit cubes
75 gr de jambon cru ou pancetta coupé en laniere
8 feuilles de basilic
Creme liquide (allégée comme d'hab pour moi)
50 gr de parmesan rapé
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 1 heure au four. Laissez refroidir pendant 15 min, les eplucher, les ecraser en purée.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et le parmesan, puis la farine (les deux pour moi) petit a petit . Petrir doucement la pate sur un plan fariné et ajouter un peu de farine pour assouplir la pate et la rendre humide au toucher (mais pas collante attention).
Diviser la pate en 6 portions et n'en travailler qu'une a la fois. Rouler la pate sur le plan de travail fariné pour obtenir un cylindre de 1,5 cm de diametre. Le couper en morceaux de 1,5 cm.
Avec le doigt, donner une forme concave a chaque morceaux de pate, puis le rouler sur les dents d'une fourchette pour former des sillons profonds! Hmmmm la j'ai un peu bloqué, va falloir que je m'entraine encore parce que c'etait pas vraiment ca lol!
Replier les bords l'un contre l'autre, afin de laisser un vide au centre. Répéter avec le reste de la pate.
Faire cuire les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, une vingtaine a la fois. Remuer doucement et porter de nouveau a ebullition. Faire cuire 1 a 2 minutes, jusqu'a ce qu'ils remintent a la surface. Egoutter et disposer dans un plat a gratin beurré. Préchauffer le four a 200 degrés.
Decouper la courgette en tout petits cubes. Faites revenir dans un peu d'huile, une gousse d'ail écrasée. Ajouter les morceaux de courgettes et faites sauter pendant 5 minutes. Reservez.
Dans une petite pole faites dorer la pancetta ou le jambon cru dans du beurre fondu. Ajouter les feuilles de basilic et la creme. Assaisonner et laisser mijoter 10 min jusqu'a ce qu'elle epaissise.
Verser la sauce et les courgettes sur les gnocchis et remuer doucement afin que la sauce enrobe tous les gnocchis. Saupoudre de parmesan. Enfourner environ 10 minutes, jusqu'a ce que le parmesan fonde et dore. Servir bien chaud!
C'est pas mal de boulot mais vraiment ca
vaut le coup!! Les gnocchis sont bien autres que ceux du commerce. Avec la semoule de blé dur ils ont un tit coté croustillant tres sympa! La sauce est tout simplement delicieuse! J'en referai ca c'est sur, c'etait trop bon!!
07 avril 2008
Des pates toutes noires et raffinées!!
Olalala laissez tomber j'arrive plus a trouver une minute pour blogger et ca m'enerve! Si encore je glandouillais...mais non je cours a droite, a gauche! J'ai meme pas l'impression de me poser le week end!
Enfin bon c'est pas tres interessant mais comme j'ai de nouveaux horaires au boulot, j'ai un peu de temps le matin pour chouchouter mon blog a moi! Cette fois c'est promis je suis de retour et je vais poster regulierement!
Une fois n'est pas coutume, je vous propose un tit plat de pate histoire de recommencer en douceur et en facilie!
Voila donc les pates al nero di seppia venant de Sicile (trafilata al bronzo)
au saumon et noix de Saint Jacques!
Comme pour tout plat de pates, il ne vous faut pas grand chose pour vous rendre heureux:
160 gr de pates a l'encre de seiche
1 belle darne de saumon decoupée en cube
une tranche de saumon fumé
4-6 noix de saint jacques (avec ou sans le corail)
1 petit oignon
1/2 gousse d'ail
De l'aneth fraiche
Un peu de creme fraiche liquide (allégée pour moi)
Parmesan en copaux
Sel et poivre
Découpez le saumon en cubes et les faire saisir dans une poele avec un peu de beurre. Attention le saumon doit rester mi cuit. Reservez.
Saisissez aussi les noix de saint jacques. Reservez.
Faites cuire vos pates ( 8 min pour les miennes ) dans une grande casseroled'eau salée.
Pendant ce temps faites fondre les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite 4 c à soupe de creme liquide et l'aneth prealablement découpée. Laissez chauffer a feu dou. Ajoutez ensuite les pates a la sauce et mélangez afin que les pates s'en impreignent. Ajoutez a la fin les noix de petoncles et les dés de saumon afin de les rechauffer.
Servez bien chaud. Mettez sur le dessus quelques tranchettes de saumon fumé, saupoudrez de copeaux de parmesan et d'un peu d'aneth.
Voila c'est prêt! C'est tellement simple mais tellement savoureux que parfois il ne faut pas se priver d'un bon plat de pates ;)
29 février 2008
Dans la série ca arrache toujours, mes pâtes au piment et son tit poulet au paprika!
Un bon tit plat de pâtes pour mon 101eme billet, ca me semble bien ;) !
Bon le hic c'est que je ne me souviens du nom de ces pates tres partiulieres de part leur forme, leur texture et leur gout et que je ne me souviens plus vraiment de la tambouille que j'en avais faite mdr!! Trop bien la fée!! Bon je peux quand meme vous dire que ce sont des pâtes avec du piment d'espelette intégré a la farine de blé! Vraiment original je dois dire! De forme cela ressemble a des späetzle en plus long...Niveau texture j'ai été un peu surprise de part le fondant...pour des pâtes c'est pas commun...c'est plutot al dente! Cependant c'etait pas desagreable en bouche! Bon niveau arrachage par contre la...il faut aimer manger épicé lol!!
Je vais essayer de vous dire ce qu'il vous faut pour faire un plat de ce genre:
2 escalopes de poulet
1 c à soupe de paprika
huile d'olive
Pour les pâtes
160 gr de pates qui piquent (j'editerai ca quand je serai a la maison lol)
2 belles tomates
6 champignons de Paris
1 petit oignon
1 gousse d'ail
10 cl de creme fraiche ( allégée pour moi)
1 c à café de Maizena
jus de citron
2 c à café de bouillon de volaille
persil et basilic frais
Pour la preparation du poulet c'est simplissime! Vous n'avez qu'a couper les ecalopes afin d' obtenir des tites aiguilettes. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poele ou une casserole. Y mettre les aiguillettes. Salez, poivrez ez saupoudrez de paprila et laisser cuire tranquillou pendant 5 bonnes minutes a feu moeyen. Retournez les et saupoudrez l'autre face de paprika et laissez cuire de nouveau 5 minutes. Reservez.
Pendant ce temps, faites cuire les pates dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Pour la sauce: Faites sauter avec de l'huile d'olive les tomates( en petits morceaux), l'ail et l'oignon emincés. Faites fondre le tout pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les champignons emincés.
Dans un bol mélangez la creme, la maizena, le bouillon, le jus de citron, le persil et le basilic et ajoutez au melange, oignons-ail-tomates-champignons et laissez epaissir sur feu dou. Quand la sauce est a votre gout, ajoutez les pâtes et enrobez les bien. Rajoutez le poulet au paprika et laissez sur feu dou en mélangeant pendant 3-4 minutes.
Servez illico presto avec un peu de parmesan rapé dessus!
J'en profite aussi pour repondre a toutes vos invitations a participer au jeux des associations de saveurs! Désolé les filles de ne pas vous citer...c'est que vous avez été nombreuses a me proposer ce jeu mais je vous remercie d'avoir pensé à moi ;-)
Il faut deja que je vous previenne, je suis du genre a "aimer les aliments pour les aliments!" C'est a dire, par exemple, que j'aime la tomate pour la tomate...j'aime en manger comme ca, sans sel, sans sauce, sans rien quoi lol! Je suis comme ca pour beaucoup de choses. Je trouve que la plupart du temps le gout des aliments est altéré! Je suis un peu chiante! Et encore maintenant j'accepte de manger des plats en sauce...avant c'etait meme pas la peine lol!
Bref voila mes associations:
Banane - kiwi
champignons - persil
Chocolat - caramel
framboise - vanille
chocolat - noisettes / noix
Poire - feve tonka
Toutes céréales confondues - lait
Tomate (cuite) - basilic
Parmesan - jambon de parme
Je seche pour la 10 eme désolé!
Pas mal de monde a déjà été tagué ces derniers temps, donc je ne passerai le relais a personne en particulier! Si ca vous dit n'hesitez pas a participer a ce jeu, c'est interessant!
BON WEEK END LES GENS !!!
25 janvier 2008
Pasta tutta verde!
Apres le roulé tout vert, voila les pates toutes vertes! C'est ma periode verte cette semaine !
C'est un plat surtout tout simple et léger que je vous propose ce matin! Cette semaine a été plutot chargée et je n'ai pas eu le temps de cuisiner des choses bien sophistiquées!
J'ai découvert la semaine dernière dans mon magasin bio préféré il pesto di rucola, en francais dans le texte pesto de roquette! Intriguée, j'en ai acheté un pot et ce tit plat de pâte a été l'occasion d'essayer!
Au fait ce sont des pâtes à la farine d'épautre, pesto a la roquette et ses tits légumes (verts inutile de le préciser lol) grillés!
Il vous faut pour deux:
180 gr de pâtes
Pesto de roquette (promis la prochaine fois je le fais moi meme)
2 tites courgettes, 1 poivron vert, 1 tit chili vert
Basilic frais (pas mis mais si j'en avais eu...lol)
Un peu d'ail
Parmesan
Ce qui suit va donc etre extrement simple.
Faites cuire vos pates dans une grande casserole d'eau bouillante.
Pendant ce temps couper les courgettes en tranches tres fines et le poivron en lamelles. Couper en tout petits morceaux le piment vert. Hacher l'ail.
Faites griller les légumes et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Quand les pâtes sont cuites, ajouter une bonne cuillere a soupe de pesto de roquette. Bien mélanger a feu doux pour qu'elles s'impregnent bien de la sauce. Ajouter ensuite les légumes grillés.
Servir immédiatement. Ajouter un peu de basilic frais et de parmesan rapé. Voilou c'est prêt!!
Petite note personnelle: Le pesto de roquette est relativement amer! La prochaine fois je crois que je rajouterai des oignons confits dans les pates pour apporter une tite note sucrée!
13 janvier 2008
Pasta toute simple!
Je ne sais pas si vous vous souvenez mais il y a peu j'avais fait des lasagnes de courgettes/rougets et béchamel safranée. Il me restait encore beaucoup de béchamel et je ne voulais pas la jeter! Alors le lendemain (un dimanche je pense), en grande flemmarde j'ai préparé des pâtes et je me suis dit que ca serait très bon avec la sauce safran. Et bah c'etait pas faux!! C'etait super bon et très vite fait!
Il vous faut pour cette recette "plus simple tu meurs":
Spaghetti (ou autre pate si vous le voulez)
Des tomates cerises (j'ai mis la barquette de 200 gr mais bon j'adooore les tomates cerises)
Basilic (frais si possible)
Parmesan
ail et 1 oignon
béchamel safranée (que vous trouverez ici) ou sauce safranée
Faites cuires les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail et l'oignon émincé.
Quand les oignons sont bien revenus, ajouter les tomates cerises et faites les sauter pendant 5-10 minutes. Ajouter le basilic.
Une fois cuits mélanger les spaghettis aux tomates et ajouter la béchamel safranée. J'ai rallongé un peu la béchamel avec de la creme legere sinon elle etait trop épaisse.
Faites revenir quelques minutes a feu doux.
Servez et saupoudrez de copaux de parmesan et d'un peu de basilic! Mangez tout de suite pendant que c'est encore bien chaud et fondant en bouche!
13 décembre 2007
Lasagne della mare!
Idée à la base du Poupou! Il voulait des lasagnes pour ce soir! J'ai opté pour des lasagnes aux fruits de mer car les vrais lasagnes de la mamma c'est sacré et je ne voulais pas faire une version express!
Encore une tres bonne idee! C'etait vraiment excellent...les fruits de mer et les champignons se marient etonnament bien . L'ensemble etait vraiment fondant et croustillant sur le dessus! On a un peu abusé vu le peu qu'il reste dans le plat mais qu'est ce que c'etait bon!
Pour ces lasagnes il vous faut pour:
La garniture/ sauce
400 gr de fruits de mers ( surgelé dans mon cas)
champignons
1 oignon
2 gousses d'ail
0,4 a 0,5 litre de tomates en morceaux
basilic, sel et poivre
fromage rapé et parmesan
La bechamel
30 cl de lait (ecremé pour moi)
30 gr de beurre
2 grosses c à soupe de farine
Et bien entendu des plaques de lasagnes (ca aide lol)
Faites revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les fruits de mer encore congelés. Laisser cuire à feu vif jusqu'a ce que l'eau des fruits de mer réduise. Ajouter les tomates en morceaux puis les champignons et laisser cuire a feu doux pendant 20 minutes. Ajouter en fin de cuisson le basilic frais coupé.
Pendant que la tambouille à la tomate mijote, préparer votre sauce béchamel.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine puis peu a peu le lait froid. Faites chauffer en tournant continuellement jusqu'a la sauce epaissise.
Dans un plat verser un peu de bechamel. Mettre une plaque ou deux de lasagnes puis re de la bechamel, des fruits de mer a la tomate, du fromage rapé. Renouveller l'opération. Lasagne, bechamel, fruits de mer, fromage et ainsi de suite jusqu'a ce que vous n'ayez plus de sauce ou de lasagne lol! Finisser par une plaque de lasagne et saupoudrez généreusement de fromage et de parmesan.
Enfourner pour 30 minutes! Servir rapidement!
Je rajoute vite fait un tit mot! C'est encore meilleur réchauffé! Je viens d'en remanger a midi et c'etait encore meilleur qu'hier!
19 novembre 2007
Gnocchis de potimarron sauce safranée ou le potimarron et moi: une grande histoire d'amour!
Voilà une recette à refaire encore et encore! Ca aurait pu finir en fiasco mais en fait tout est bien qui fini bien!
Tant mieux sinon c'etait purée/jambon lol! Meme si un tit bol de purée jambon fromage devant la télé c'est pas mauvais ;-)
En tout cas j'adore le potimarron! J'ai decouvert cette courge il y a peu et je pense que je vais la faire a toutes les sauces! Trop bon le potimarron!
Pour deux personnes il faut:
250 gr de chair de de potimarron
150 gr de farine
1 oeuf
sel,poivre
1 échalote
noix de muscade râpée
Parmesan
20 cl de crème liquide (comme d'hab de la 7% de MG pour nous)
10 gr de beurre
1 demi dosette de safran en poudre
Faire cuire le potimarron coupé en cube pendant 15-20 min dans de l'eau bouillante salée. Egoutter, réduire en purée et remettre sur feu doux pour le faire dessécher un peu.
Ajouter dans le potimarron la farine, l'oeuf, la noix de muscade rapée, du sel et du poivre.
Bien mélanger et travailler la pâte pour qu'elle devienne souple et ne colle plus.
( C'est là que ca s'est corsé pour moi...ma pâte ressemblait plus a un malabar saveur fruit de la passion deja machouillé qu'a une pâte pour gnocchi! J'ai eu beau malaxer et malaxer avec la farine...que dalle...du vieux chewing gum sur les doigts c'est tout ce que j'arrivais a avoir! J'ai chargé a fond avec de la farine et ca été un peu mieux... mais bon c'etait pas des beaux gnocchis non plus a la fin)
La faconner en forme de petits boudins (gros patons sans forme pour moi lol). Les fariner et les couper en troncons de 1,5 cm env.
Dans un grand faitout, verser une grande quantie d'eau salée et porter à ébullition. Plonger les gnocchis et les sortir avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface. Les égoutter et les déposer dans un plat beurré.
Préparer la sauce: Faire dorer l'échalotes émincée dans le beurre, ajouter la crème liquide, saler, poivrer et ajouter la dosette de safran. laisser réduire un peu.
Verser la sauce sur les gnocchis et passer le plat à four chaud 10 min environ. Saupoudrez de parmesan rapé et servir immédiatement.
18 novembre 2007
pasta time!
Nous voila deja samedi soir et pas vraiment d'idee pour le repas! Dans ces cas las, il faut demander a son homme ce qu'il voudrait! La réponse fut un truc italien!
Pas de problème! Je sors ma bible de la cuisine italienne: ITALIE, Saveurs du bout du monde de chez Michel Lafon!
Ce livre est tout simplement magnifique et plus que complet! Je jette donc un coup d'oeil a la partie "Pasta" et je trouve la recette des spaghettis aux fruits de mer! Dans le congélateur, des poulpes et des crevettes! Parfait ca fera l'affaire!
Les ingrédients (recette originale pour 4):
200ml de vin blanc (j'en avais pas, je bois pas une goutte d'alcool! alors j'ai mis du bouillon de légumes)
1 pincée de stigmates de safran
1kg de palourdes ( j'en avais pas :-()
4 petits poulpes (2 pour nous)
200g de calamars en tube
500gr de crevette (pour deux j'en ai mis 8)
6 tomates (3 pour nous)
400 g de spaghetti
4 c a soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail écrasées
8 noix de saint jacques (malheureusement je n'en avais pas)
6 c a soupe de persil haché
quartiers de citron (pas mis)
Laisser infuser le vin blanc avec le safran dans un bol.
Nettoyer les palourdes et les rincer a l'eau froide. Les faire cuire 1 à 2 minutes à feu vif dans une grande casserole couverte avec 185 ml d'eau. Egoutter et gader l'eau de cuisson. Retirer les palourdes de leurs coquilles et réserver.
Nettoyer les poulpes en coupant la tête et retirant l'intèrieur, les yeux et le bec, ( c'etait la premiere fois pour moi...un peu dégueu quand meme mais marrant quand le bec ressort..oui je sais j'ai l'esprit mal tourné) puis rincer.
Etaler les calamars et inciser la chair sans la percer totalement. Les couper en lanières de 2*4 cm.
Décortiquer et ertirer la veine des crevettes (c'est quand meme pratique les surgelées)
Inciser le sommet de chaque tomate, les plonger 20 sec dans l'eau bouillante puis les egoutter et les peler a partir du sommet.
retirer et hacher le coeur. Faire cuire les pates dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'a ce qu'elles soient al dente.
Pendant ce temps faire revenir l'ail et la tomate dans une grande poele avec l'huile d'olive. Remiuer 10 à 15 secondes a feu moyen puis verser le vin safrané (pour moi le bouillon safrané) et l'eau de cuisson des palourdes. Saler et laisser mijoter 10 min jusqu'a ce que le liquide ait reduit de moitié.
Ajouter les calamars, les crevettes, et les poulpes et les faire cuire jusqu'a ce que les calamars soient opaques.
Ajouter les noix de saint jacques, la chair des palourdes et le persil. Prolonger la cuisson jusqu'a ce que les noix de saint jacques devienntn opaques!
Egoutter les spaghettis et les remettre dans la casserole (avec les deux tiers de sauce et bien remuer.
Servir et verser le reste de sauce et accompagner de citron (ca je ne peux vraiment pas...je deteste le citron)! Et régalez vous!!
C'etait vraiment excellent...C'etait la première fois que je mangeais du poulpe et vraiment c'est pas mauvais!
